|
|
Coquilles In Pancetta Gewikkeld En Met Romige Knolselde
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stuks knolselderij, geschild
zeezout
handje verse citroentijm, gebruik alleen de blaadjes
extra vergine olijfolie
3-4 coquilles (Sint-jakobsschelpen)per persoon
6-8 plakjes pancetta
naar keuze: spiesjes van rozemarijn
vers gemalen zwarte peper
sap van 2 citroenen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd allereerst de geschilde knolselderij in grove stukken en doe die in een pan kokend water met zout. Kook ze gaar en laat ze uitlekken. Wrijf terwijl de selderij kookt in een vijzel met stamper de helft van de tijm fijn en roer er 6 el. olijfolie door. Bestrijk de coquilles en pancetta hiermee voor je de coquilles in een plakje pancette rolt. Zet dat vast met een takje rozemarijn of een cocktailprikker en ze de coquilles in de koelkast.
Giet de gare knolselderij af en pureer hem in een foodprocessor mooi glad(of roer hem door een zeef) Roer er 4 of 5 el. extra vergine olijfolie door en ruim zout en peper. Verhit een anti-aanbakpan (je hebt geen olie nodig) Bak daarin de coquilles niet langer dan 2 min. aan iedere kant tot de pancetta mooi knapperig is, de coquilles moeten dan precies goed zijn. Zodra je de coquilles omdraait om ze aan de tweede kant te bakken, zet je de borden klaar en verdeel er de selderijpuree over.
Bestrooi de coquilles vlak voor ze klaar zijn met de overgebleven tijm, die is binnen 20 seconden knapperig. Neem de coquilles en de tijm uit de pan en verdeel ze over de selderijpuree. Laat de pan iets afkoelen en knijp er dan de citroenen boven uit en doe er enkele el. olijfolie bij. Roer het aanbaksel van de bodem los en schenk deze warme dressing over de coquilles.
Lekker met een groene salade en een fles wijn.
|
|
|